很抱歉，您提到的2021年的互联网大学生创新创业大赛的相关信息并不在给定的搜索范围内，因此无法直接提供该年度的比赛详情。但是，我可以依据提供的数据为您分析历届互联网大学生创新创业大赛的举办时间和相关特点。

互联网大学生创新创业大赛

时间

互联网大学生创新创业大赛通常会在每年的特定时间内举办。例如，根据相关资料中的信息，我们可以得知：

• 第四届中国"互联网+"大学生创新创业大赛是在2021年7月11日在上海举行的。
• 第八届中国国际"互联网+"大学生创新创业大赛在2022年进行。
• 第九届"互联网+"大学生创新创业大赛（上海赛区）在2023年进行。

由于没有直接的信息指出2021年大赛的具体日期，我们无法确定准确的开幕和截止时间。但通常这类比赛会遵循一定的周期规律，如从校级初赛到全国总决赛可能会持续几个月的时间。

截止时间

关于截止时间，由于相关资料中没有直接提供这一具体信息，我们无法给出确切的答案。通常这类比赛都会有一个明确的报名截止日期，之后就不能再提交项目。具体的截止时间需要查看当年发布的官方通知或公告。

结论

综上所述，虽然我们无法直接提供2021年互联网大学生创新创业大赛的确切时间信息，但可以通过分析历年赛事情况推测此类比赛一般会在每年的特定时间段内进行。对于具体的截止时间，建议您查阅当年的官方通知或咨询主办方以获取准确信息。